TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Les étoiles montantes de la gastronomie
Sarlat-la-Canéda 2024
du 28 août au 17 novembre inclus
La 14ème édition du concours de cuisine des étoiles montantes de la gastronomie se tiendra à Sarlat-La-Canéda le samedi 20 janvier 2024 !
8 candidats feront appel à leur créativité et à leurs compétences techniques pour réaliser deux plats autour de deux produits d’exception : le foie gras et la truffe. Ils devront tenter de convaincre un jury prestigieux présidé cette année par Alexandre Couillon chef 3 étoiles Michelin du restaurant La Marine sur l’île de Noirmoutier.
Le Trophée Jean Rougié accueillera en 2024 Le Canada en tant que pays invité d’honneur avec comme représentant le chef Keith Pears.
Inscriptions des candidats ouvertes à partir du lundi 28 août jusqu’au vendredi 17 novembre inclus.
Le concours s’adresse à tous les candidats inscrits dans un établissement scolaire de type : lycées, écoles privées et CFA, âgés de 18 ans minimum et
25 ans maximum le jour de la finale.
Remplissez le formulaire pour recevoir le dossier d’inscription à nous retourner complet avant le lundi 17 novembre 2023 !
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
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TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
Créé en 2010 par les Maisons Rougié et Pebeyre et la ville de Sarlat, le Trophée Jean Rougié encourage et met en lumière les étoiles montantes de la gastronomie.
Synonyme de transmission et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, c’est aujourd’hui un concours reconnu. Il permet aux jeunes talents, accompagnés par leurs professeurs, d’exercer leur créativité autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.
JEAN-LUC DANJOU
Directeur Technique du Concours
Président du jury
Alexandre Couillon
Président du jury
Chef de son restaurant étoilé La Marine (Noirmoutier), Alexandre Couillon est une véritable icône de la gastronomie, reconnu mondialement pour son savoir-faire exceptionnel et sa créativité culinaire.
Avec son expérience, il apportera une expertise et une transmission précieuse lors de la compétition du Trophée Jean Rougié.
« Je suis très heureux d’être membre du jury dans la nouvelle édition au Trophée Jean Rougié. A mon tour de participer et de quitter mon île de Noirmoutier pour venir découvrir les talents culinaires d’une nouvelle génération de chefs autour du foie gras. J’espère être étonné par les candidats et pourquoi pas retrouver un côté iodé dans certains plats. »
LE CANADA, pays invité d'honneur
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Keith Pears
Président d'honneur du jury
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Keith Pears est devenu un acteur important de la cuisine canadienne. Il se fait connaître grâce à ses participations à de nombreuses compétitions gastronomiques et remporte notamment la qualification canadienne pour le Bocuse d’Or 2025. Il est actuellement le chef exécutif du groupe Accencis.
LES Dates CLÉS du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
28 Août 2023
Ouverture des candidatures
17 Novembre 2023 (inclus)
Fermeture des candidatures
24 Novembre 2023
Sélection des finalistes
1er décembre 2023
Session coaching des candidats
20 Janvier 2024
FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT
LES ÉPREUVES
du Trophée
Première
Épreuve du plateau
Les huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide. Il s’agit de dresser une salade froide esthétique et gourmande liée d’une gelée ou toute autre sauce en association le foie gras et la truffe.
Libre dans l’exécution et le dressage, les élèves font appel à leur créativité et leur technicité pour faire la différence.
La recette est présentée au jury sur plateau puis dressée à l’assiette.
2H30 et 15MIN DE FINITION
Photo non représentative de l'épreuve.
Seconde
Épreuve créative
Recette chaude dont le thème sera dévoilé 10 minutes avant l’épreuve.
Cette épreuve mettra également le foie gras et la truffe à l’honneur.
1H DE RÉALISATION ET DE FINITION
Photo non représentative de l'épreuve.
Trophée jean rougié 2023
Revivez la 13ème édition !
Revivez l’édition 2023 !
13ème ÉDITION
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Yassine Tahri, étudiant FERRANDI Paris – campus de Bordeaux entraîné par Damien Thurin est le grand gagnant !
À l’occasion de la 13ème édition du Trophée Jean Rougié, le 14 janvier à Sarlat-La-Canéda, huit jeunes étudiants âgés de 18 à 25 ans, ont pu exercer leur talent culinaire, à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Organisés par les Maison Rougié, Pebeyre et la ville de Sarlat, les trois partenaires fondateurs du concours, cette nouvelle édition du Trophée Jean Rougié a rassemblé une nouvelle fois un jury composé de grands chefs, présidée par Christophe Bacquié.
Félicitations aux 8 candidats et leur professeur qui ont tout mis en œuvre pour séduire le jury prestigieux de cette 13ème édition !
Yassine Tahri
Qui est-il ?
Yassine Tahri, 23 ans, en dernière année de bachelor art culinaire à FERRANDI Paris, campus de Bordeaux,
Il a impressionné le jury par la régularité des goûts et la maîtrise technique, démontrées tant par sa recette froide – Pièce en superposition, brochet et foie gras, appareil végétal – que par sa recette chaude.
S’agissant de sa première participation à un concours, il a choisi le Trophée Jean Rougié pour sa renommée. Une heureuse initiative qui l’a mené à la victoire avec Damien Thurin, son professeur avec lequel la complicité de travail était indéniablement perceptible.
Yassine, motivé et déterminé, a d’ores et déjà des idées précises sur son projet professionnel. Il souhaite pouvoir continuer à se former au sein de maisons prestigieuses et ouvrir, à termes, un restaurant gastronomique au Maroc d’où il est originaire. Son ambition ? Obtenir la première étoile Michelin au Maroc !
Yassine Tahri
Ses créations
Chef de son restaurant étoilé La Marine à Noirmoutier.
3 étoiles au Guide Michelin,
LE JURY
2024
Chef Canadien sélectionné pour les Bocuse d’Or 2025.
Chef exécutif du groupe Accencis.
Chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge.
3 étoiles au Guide Michelin, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau
LE JURY
2023
Première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.
Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle.
Chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge.
3 étoiles au Guide Michelin, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau
LE JURY
2023
Première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.
Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle.
les candidats
13ème EDITION
Les partenaires fondateurs du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Les partenaires officiels du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Concours
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Rendez-vous à Sarlat dans ...
LA SESSION COACHING
ANIMÉE PAR JEAN LUC DANJOU
LES TECHNIQUES DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE
au programme:
- Partage d’une étude physiologique et technique du foie gras.
- Maîtrise des différentes cuissons du foie gras.
- Préparation des escalopes surgelées.
- Techniques liées à la truffe: cuisson, conservation, sélection…
Les anciens lauréats du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2010
Clément Hernandez
« Remporter la première édition du Trophée Jean Rougié fut pour moi un accélérateur de carrière. En plus d’offrir une visibilité et une crédibilité supérieures, cela permet notamment de rencontrer des grands chefs et d’ouvrir les portes de leurs cuisines. »
Lauréate du Trophée Jean Rougié 2016
Camille Brouillard
« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté l’esprit de ne jamais abandonner et de toujours persévérer. Cela m’a aussi ouvert les portes de grands restaurants. Dès le gain du Trophée Jean Rougié, un palace sur la Côte d’Azur m’a contactée parce que le chef cherchait à recruter des jeunes qui passaient des concours, pour intégrer sa brigade, justement pour leur force de caractère et la persévérance. »
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2020
Nicolas Adam
« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté une grande satisfaction personnelle. Arriver au bout de cette aventure et monter sur la première place du podium avec mon coach est la plus belle chose que j’ai pu faire professionnellement. L’aventure a été magique et m’a permis de repousser mes limites. »
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2022
Félix Lagrot
« Le Trophée Jean Rougié est une expérience qui fait grandir. Lors de mes quatre mois d’entraînements précédant le concours, j’ai grandi, d’une part, sur le plan professionnel (dans ma cuisine, mes techniques et dans le métier) et d’autre part, sur le plan personnel. Je garde en souvenir du Trophée : de super souvenirs, de belles rencontres, une ambiance familiale et surtout du partage ! »
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2023
Yassine Tahri
« Participer au Trophée Jean Rougié m’a permis de développer mes capacités culinaires et m’a poussé à en révéler de nouvelles. Le format des épreuves du concours nous y oblige et c’était un plaisir de solliciter notre créativité au même titre que notre technique. Monter sur la première marche du podium m’a réellement marqué et restera à jamais gravé dans ma mémoire. »
SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
- Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais
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SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
- Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais
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SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
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LAURÉAT 2023
JEAN ROUGIÉ
Félix a impressionné le jury par la précision des goûts et la maîtrise technique, révélées tant par sa recette froide -Lapereau restructuré, mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée – que par sa recette chaude autour de la préparation d’une pâte farcie, d’une garniture composée de foie gras, truffe et artichaut.
Bravo à Félix et aux 7 autres candidats de nous faire rêver et de nous offrir tous ces beaux moments de bonheur. Les étoiles montantes de la gastronomie de demain, par leur audace, nous poussent vers demain.
2 jurys évalueront les recettes des candidats :
Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.
Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses
et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.
2 jurys évalueront les recettes des candidats :
Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.
Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses
et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.
UN JURY
D'EXCEPTION
Eclectique, à l’image de cette création culinaire extraordinaire qui marque notre époque, le jury accueille parmi ses 16 membres: des femmes et des hommes de talent, des chefs français et étrangers, des professionnels aux parcours d’exception…
6 Septembre 2021
Ouverture des candidatures
10 Novembre 2021 (inclus)
Fermeture des candidatures
17 Novembre 2021
Sélection des finalistes
15 Janvier 2022
FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT
SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
- Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais
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SECTION 3x TXT
JEAN ROUGIÉ
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JEAN ROUGIÉ
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