TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Les étoiles montantes de la gastronomie

Sarlat-la-Canéda 2024

du 28 août au 17 novembre inclus

Le Canadien Erik HANSEN lauréat de la 14ème édition du Trophée Jean Rougié, une première victoire internationale !  

 

A l’occasion de la 14ème édition du Trophée Jean Rougié, le 20 janvier à Sarlat-La-Canéda, huit jeunes étudiants âgés de 19 à 22 ans, ont pu exercer leur talent culinaire, à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Organisée par la Maison Rougié, la ville de Sarlat et la Maison Peybere, fondateurs du concours, cette nouvelle édition a rassemblé une nouvelle fois un jury d’exception composé de grands chefs et présidé par Alexandre Couillon chef trois étoiles du Restaurant La Marine à Noirmoutier.

Le concours s’adresse à tous les candidats inscrits dans un établissement scolaire de type : lycées, écoles privées et CFA, âgés de 18 ans minimum et

25 ans maximum le jour de la finale.

Remplissez le formulaire pour recevoir le dossier d’inscription à nous retourner complet avant le lundi 17 novembre 2023 !

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

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LAURÉAT 2024

JEAN ROUGIÉ

Erik Hansen, étudiant en deuxième année de formation Arts Culinaire à l’école SAIT à Calgary au Canada, entraîné par Manuel Panfili, remporte la 14ème édition du Trophée Jean Rougié. 

Erik a impressionné le jury par sa motivation, sa maîtrise technique tant pour la recette froide « Chartreuse revisitée au foie gras et à la truffe : Notre planète, de la terre aux océans », et la recette chaude, épreuve mystère juste avant sa mise en œuvre. Erik est plongé dans l’univers de la cuisine depuis toujours, grâce à son père chef cuisiner, sa source d’inspiration.  

Un grand bravo à Erik et aux 7 autres candidats pour leur créativité et leur audace, qui ont rendu cette 14ème édition inoubliable pour tous.

LES PLATS DU LAURÉAT 2024

« Dresser une salade froide esthétique et gourmande liée d’une gelée ou toute autre sauce en association le foie gras et la truffe. » 

« Sur une escalope de foie gras cuite, des noix de St-Jacques sautées seront déposées, émincées et alternées de lames de truffe fraîche. Entourer le tout d’une huître pochée, d’une langoustine poêlée, d’un couteau portionné et d’une carotte fane glacée. Accompagner cette préparation d’une fine purée de topinambour truffée et quelques chips de pomme de terre de Noirmoutier. Une sauce truffée viendra terminer cette assiette. »

Première

Épreuve du plateau

Les huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide. Il s’agit de dresser une salade froide esthétique et gourmande liée d’une gelée ou toute autre sauce en association le foie gras et la truffe. 

Libre dans l’exécution et le dressage, les élèves font appel à leur créativité et leur technicité pour faire la différence.

La recette est présentée au jury sur plateau puis dressée à l’assiette. 

2H30 et 15MIN DE FINITION

"Chartreuse revisitée au foie gras et à la truffe : Notre planète, de la terre aux océans"

Seconde

Épreuve créative

Dévoilée 10 minutes avant l’épreuve, cette année la recette chaude a eu pour thème :  » Sur une escalope de foie gras cuite, des noix de St-Jacques sautées seront déposées, émincées et alternées de lames de truffe fraîche. Entourer le tout d’une huître pochée, d’une langoustine poêlée, d’un couteau portionné et d’une carotte fane glacée. Accompagner cette préparation d’une fine purée de topinambour truffée et quelques chips de pomme de terre de Noirmoutier. Une sauce truffée viendra terminer cette assiette. »

1H DE RÉALISATION ET  DE FINITION

Recette chaude d'Erik Hansen

PODIUM DU TROPHÉE JEAN ROUGIÉ 2024

1ER PRIX

Erik Hansen 

Étudiant en formation Art Culinaire à Sait, Clagary au Canada, entrainé par Manuel Panfili. 

2EME PRIX

Edgar Sévézen 

Étudiant à Ferrandi campus de Paris, entraîné par Jérémie Barnay. 

3EME PRIX

Mathis Dho 

Étudiant au Lycée Hôtelier de Marseille, etrainé par Frédéric Umidian.

LES AUTRES PRIX

JEAN ROUGIÉ

En plus du podium, d’autres prix sont décernés aux candidats.

Cette année, en hommage au chef étoilé, soutien indéfectible du concours depuis sa création, le Prix du Coup de Cœur du Jury Technique est devenu le « Prix Serge Vieira » pour cette 14ème édition

 

Prix Spécial du plat froid 

Alexandre Georget, étudiant à à l’Ecole Hôtelière de Saint-Quentin à Guyancourt, entrainé par Thomas Champagnol

Prix Spécial du plat chaud

Marius Merlet, Étudiant à l’Ecole Hôtelière Ensemble Sacré Coeur à saint-Chély-d’Apcher, entrainé par Patrick Bouffety

Coup de cœur du public

Florent Blaison ,étudiant au Lycée Français Rabelais à Dardilly, entrainé par Gregory Perira

Coup de cœur du jury technique Serge Vieira

Alexandre Georget, étudiant à l’Ecole Hôtelière de Saint-Quentin à Guyancourt, entrainé par Thomas Champagnol 

Trophée jean rougié 2024

Revivez la 14ème édition !

TROPHÉE

JEAN ROUGIÉ

Créé en 2010 par les Maisons Rougié et Pebeyre et la ville de Sarlat, le Trophée Jean Rougié encourage et met en lumière les étoiles montantes de la gastronomie.

Synonyme de transmission et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, c’est aujourd’hui un concours reconnu. Il permet aux jeunes talents, accompagnés par leurs professeurs, d’exercer leur créativité autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.

JEAN-LUC DANJOU

Directeur Technique du Concours

Monsieur Jean-Luc DANJOU est le directeur technique du Trophée Jean Rougié depuis sa création. 
 
Il forme et accompagne toute une génération de futurs cuisiniers & talents de demain. 
 
Meilleur Ouvrier de France et Compagnon Cuisinier, il est aujourd’hui une figure de grands concours tels que le Bocuse d’Or, le M.O.F…

Président du jury

Alexandre Couillon

Président du jury

Chef de son restaurant étoilé La Marine (Noirmoutier), Alexandre Couillon est une véritable icône de la gastronomie, reconnu mondialement pour son savoir-faire exceptionnel et sa créativité culinaire.

Avec son expérience, il apportera une expertise et une transmission précieuse lors de la compétition du Trophée Jean Rougié. 

« Je suis très heureux d’être membre du jury dans la nouvelle édition au Trophée Jean Rougié. A mon tour de participer et de quitter mon île de Noirmoutier pour venir découvrir les talents culinaires d’une nouvelle génération de chefs autour du foie gras. J’espère être étonné par les candidats et pourquoi pas retrouver un côté iodé dans certains plats. »

LE CANADA, pays invité d'honneur

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Keith Pears

Président d'honneur du jury

Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Keith Pears est devenu un acteur important de la cuisine canadienne. Il se fait connaître grâce à ses participations à de nombreuses compétitions gastronomiques et remporte notamment la qualification canadienne pour le Bocuse d’Or 2025. Il est actuellement le chef exécutif du groupe Accencis.

LES Dates CLÉS du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

28 Août 2023

Ouverture des candidatures

17 Novembre 2023 (inclus)

Fermeture des candidatures

24 Novembre 2023

Sélection des finalistes

1er décembre 2023

Session coaching des candidats

20 Janvier 2024

FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT

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Revivez l’édition 2024 !

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13ème ÉDITION

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Yassine Tahri, étudiant FERRANDI Paris – campus de Bordeaux entraîné par Damien Thurin est le grand gagnant !

À l’occasion de la 13ème édition du Trophée Jean Rougié, le 14 janvier à Sarlat-La-Canéda, huit jeunes étudiants âgés de 18 à 25 ans, ont pu exercer leur talent culinaire, à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Organisés par les Maison Rougié, Pebeyre et la ville de Sarlat, les trois partenaires fondateurs du concours, cette nouvelle édition du Trophée Jean Rougié a rassemblé une nouvelle fois un jury composé de grands chefs, présidée par Christophe Bacquié.

Félicitations aux 8 candidats et leur professeur qui ont tout mis en œuvre pour séduire le jury prestigieux de cette 13ème édition !

Sans titre

Yassine Tahri

Qui est-il ?

Yassine Tahri, 23 ans, en dernière année de bachelor art culinaire à FERRANDI Paris, campus de Bordeaux, 

Il a impressionné le jury par la régularité des goûts et la maîtrise technique, démontrées tant par sa recette froide – Pièce en superposition, brochet et foie gras, appareil végétal – que par sa recette chaude.

S’agissant de sa première participation à un concours, il a choisi le Trophée Jean Rougié pour sa renommée. Une heureuse initiative qui l’a mené à la victoire avec Damien Thurin, son professeur avec lequel la complicité de travail était indéniablement perceptible.

 

Yassine, motivé et déterminé, a d’ores et déjà des idées précises sur son projet professionnel. Il souhaite pouvoir continuer à se former au sein de maisons prestigieuses et ouvrir, à termes, un restaurant gastronomique au Maroc d’où il est originaire. Son ambition ? Obtenir la première étoile Michelin au Maroc ! 

Yassine Tahri

Ses créations

Chef de son restaurant étoilé La Marine à Noirmoutier.

3 étoiles au Guide Michelin, 

LE JURY

2024

Chef Canadien sélectionné pour les Bocuse d’Or 2025.

 Chef exécutif du groupe Accencis. 

 

Chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge.

3 étoiles au Guide Michelin, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau

LE JURY

2023

Première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin. 

Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle.

Chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge.

3 étoiles au Guide Michelin, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau

LE JURY

2023

Première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin. 

Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle.

les candidats

14ème EDITION

RETOUR SUR LA SESSION COACHING 2024

ANIMÉE PAR JEAN LUC DANJOU

LES TECHNIQUES DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE

RETOUR SUR LA SESSION COACHING 2024

ANIMÉE PAR JEAN LUC DANJOU

Vendredi 1er décembre, les finalistes du Trophée Jean Rougié étaient en session coaching animé par Jean-Luc Danjou, directeur technique du concours et Pierre-Jean Peybere.
Organisée par les trois partenaires fondateurs du concours, cette session coaching a pour but d'initier les candidats de cette 14e édition aux techniques de la truffe et du foie gras.

au programme:

Les participants ont ensuite pu se mettre en oeuvre, en suivant les instructions pour réaliser certaines techniques de préparation. Comme tous les ans, Jean-Luc Danjou a su transmettre son savoir-faire avec enthousiasme et générosité. faisant de cette journée un moment inoubliable pour tous les participants.

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ 2024: LA SESSION COACHING EN IMAGE

Les partenaires fondateurs du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Les partenaires officiels du

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Concours

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Rendez-vous à Sarlat dans ...

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Les anciens lauréats du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Lauréat du Trophée Jean Rougié 2010

Clément Hernandez

« Remporter la première édition du Trophée Jean Rougié fut pour moi un accélérateur de carrière. En plus d’offrir une visibilité et une crédibilité supérieures, cela permet notamment de rencontrer des grands chefs et d’ouvrir les portes de leurs cuisines. »

Lauréate du Trophée Jean Rougié 2016

Camille Brouillard​

« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté l’esprit de ne jamais abandonner et de toujours persévérer. Cela m’a aussi ouvert les portes de grands restaurants. Dès le gain du Trophée Jean Rougié, un palace sur la Côte d’Azur m’a contactée parce que le chef cherchait à recruter des jeunes qui passaient des concours, pour intégrer sa brigade, justement pour leur force de caractère et la persévérance. »

Lauréat du Trophée Jean Rougié 2020

Nicolas Adam

« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté une grande satisfaction personnelle. Arriver au bout de cette aventure et monter sur la première place du podium avec mon coach est la plus belle chose que j’ai pu faire professionnellement. L’aventure a été magique et m’a permis de repousser mes limites. »

Lauréat du Trophée Jean Rougié 2022

Félix Lagrot

« Le Trophée Jean Rougié est une expérience qui fait grandir. Lors de mes quatre mois d’entraînements précédant le concours, j’ai grandi, d’une part, sur le plan professionnel (dans ma cuisine, mes techniques et dans le métier) et d’autre part, sur le plan personnel. Je garde en souvenir du Trophée : de super souvenirs, de belles rencontres, une ambiance familiale et surtout du partage ! »

Lauréat du Trophée Jean Rougié 2023

Yassine Tahri

« Participer au Trophée Jean Rougié m’a permis de développer mes capacités culinaires et m’a poussé à en révéler de nouvelles. Le format des épreuves du concours nous y oblige et c’était un plaisir de solliciter notre créativité au même titre que notre technique. Monter sur la première marche du podium m’a réellement marqué et restera à jamais gravé dans ma mémoire. »

SÉLECTION DES 8 CANDIDATS

JEAN ROUGIÉ

Vous les attendiez avec impatience ! 

Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022

  • Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
  • Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
  • Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
  • Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
  • Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
  • Luca Lajus, Campus de Groisy
  • Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
  • Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais

Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.

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SÉLECTION DES 8 CANDIDATS

JEAN ROUGIÉ

Vous les attendiez avec impatience ! 

Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022

  • Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
  • Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
  • Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
  • Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
  • Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
  • Luca Lajus, Campus de Groisy
  • Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
  • Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais

Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.

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2 jurys évalueront les recettes des candidats :

Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.

Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses

et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.

2 jurys évalueront les recettes des candidats :

Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.

Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses

et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.

UN JURY

D'EXCEPTION

A l’occasion de sa 12ème édition, le Trophée Jean Rougié se veut le reflet de l’incroyable richesse de l’offre gastronomique actuelle.

Eclectique, à l’image de cette création culinaire extraordinaire qui marque notre époque, le jury accueille parmi ses 16 membres: des femmes et des hommes de talent, des chefs français et étrangers, des professionnels aux parcours d’exception…

Tous animés par ce même amour de la gastronomie et cette volonté de transmettre. Des chefs étoilés, aux Meilleurs Ouvriers de France, sans oublier les Bocuse d’Or ou les Jeunes Talents Gault & Millau, ils sauront mettre leur expérience au service des candidats : afin de les départager bien sûr, mais aussi et surtout de les guider et les inviter à progresser.

6 Septembre 2021

Ouverture des candidatures

10 Novembre 2021 (inclus)

Fermeture des candidatures

17 Novembre 2021

Sélection des finalistes

15 Janvier 2022

FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT

SÉLECTION DES 8 CANDIDATS

JEAN ROUGIÉ

Vous les attendiez avec impatience ! 

Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022

  • Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
  • Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
  • Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
  • Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
  • Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
  • Luca Lajus, Campus de Groisy
  • Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
  • Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais

Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.

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Célia DUPONT

 celia.dupont@euralis.com

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