Organisée par la Maison Rougié, la ville de Sarlat et la Maison Peybere, fondateurs du concours, cette 13ème édition a rassemblé un jury d’exception composé de grands chefs et présidé par Christophe Bacquié, Chef 3 étoiles au Guide Michelin, MOF (2004), 5 Toques Gault&Millau, Restaurant « l’Hôtel & Spa » du Castellet.
Lauréat 2024
Yassine Tahri
Yassine Tahri, 23 ans, en dernière année de bachelor art culinaire à FERRANDI Paris, campus de Bordeaux, entraîné par Damien Thurin, remporte la 13ème édition du Trophée Jean Rougié.
Il a impressionné le jury par la régularité des goûts et la maîtrise technique, démontrées tant par sa recette froide – Pièce en superposition, brochet et foie gras, appareil végétal – que par sa recette chaude.
S’agissant de sa première participation à un concours, il a choisi le Trophée Jean Rougié pour sa renommée. Une heureuse initiative qui l’a mené à la victoire avec Damien Thurin, son professeur avec lequel la complicité de travail était indéniablement perceptible.
Yassine, motivé et déterminé, a d’ores et déjà des idées précises sur son projet professionnel. Il souhaite pouvoir continuer à se former au sein de maisons prestigieuses et ouvrir, à termes, un restaurant gastronomique au Maroc d’où il est originaire. Son ambition ? Obtenir la première étoile Michelin au Maroc !
Les plats du Lauréat
Son plat froid
Recette froide autour du brochet et de l’écrevisse en association avec le foie gras et la truffe.
Son plat chaud
Réalisation d’une fine omelette plate comme une crêpe, pigmentée de poivron rouge, jaune et de truffe hachée, dans laquelle enrouler une escalope de foie gras Rougié, pochée dans un bouillon de gambas puis sautée.
Podium du trophée Jean Rougié 2024
1er prix
Yassine tahri
Étudiant FERRANDI Paris – campus de Bordeaux, entraîné par Damien Thurin.
2eme prix
Louis Abba
Étudiant au Lycée Hôtelier de La Rochelle, entrainé par Juliette Marchand,
3eme prix
Matéo Lucquet
Étudiant au Lycée Hôtelier du Touquet, entrainé par Rémi Bauchet,
Les autres prix Jean Rougié de l’édition 2024
En plus du podium, d’autres prix sont décernés aux candidats.
Prix Spécial du plat froid
Titouan Dorval, étudiant au Lycée Hôtelier de l’Orléanais (Olivet), entrainé par Jean-Benoît Pelletier
Prix Spécial du plat chaud
Ethan Fragnaud, étudiant au CCI Charente formation (L’isle d’Espagnac), entrainé par Matthieu Bardy
Coup de cœur du public
Titouan Dorval, étudiant au Lycée Hôtelier de l’Orléanais (Olivet), entrainé par Jean-Benoît Pelletier
Coup de cœur du jury technique
Nicolas Kuppers Johansson, étudiant à Escuela Hofmann à Barcelone, entrainé par Julen Urtasun
Le jury de l’édition 2024
Président du jury
Christophe Bacquié
Chef talentueux, c’est l’occasion de partager auprès des candidats, sa vision de la gastronomie, ses sources d’inspiration ou encore de transmettre une volonté de fer à l’exemple de son parcours qui a forgé sa personnalité humble, créative et généreuse. C’est un honneur pour nous qu’il ait accepté de présider le jury du 13e Trophée Jean Rougié.
“ Le plus beau du métier
c’est d’aller chercher les beaux produits. Apprendre auprès des chefs, c’est se créer une bibliothèque puis un jour on crée son propre ouvrage.”
Présidente d'honneur du jury (Espagne)
Carme Ruscalleda
Cheffe cuisinière au Restaurant « Moments », 2 étoiles au Guide Michelin à Barcelone en Espagne et au Restaurant « Sant Pau », 1 étoile au Guide Michelin à Tokyo.
Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle catalane.
Première cheffe catalane à avoir obtenu les trois étoiles au Guide Michelin.
Jury de la recette froide
Franck Putelat
Restaurant “La Table de Franck Putelat, 2 étoiles au guide Michelin, MOF, Bocuse d’Argent
Laetitia Visse
Restauratrice, La Femme du boucher
François Adamski
Chef Exécutif, Studio Culinaire de Servair, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or en 2001
Pascal Lombard
Restaurateur, Les Glycines, 1 étoile au Guide Michelin
Michel Portos
Consultant Culinaire, travaille désormais pour 8 restaurants, auteur/co-auteur de 6 livres
Jocelyn Deumié
Directeur Asie et chef exécutif Maison Rougié, Japon (Tokyo)
Jury de la recette Chaude
Noémie Honiat
Cheffe traiteur, animatrice M6 de la Meilleure Boulangerie de France, Finaliste du Bocuse d’Or de France 2021, Jeune talent Gault & Millau 2014, Championne de France Junior de dessert en 2011
Camille Brouillard
Restauratrice, L’Huitrier Pie,
Grand de demain Gault&Millau
Alan Geaam
Restaurateur, Restaurant Alan Geaam, 1 étoile au Guide Michelin
Guillaume Royer
Restaurateur, l’Auberge de Guillaume, Meilleur Ouvrier de France 2015
Bernard Leprince
Consultant Culinaire,
Meilleur Ouvrier de France 1996
Adrien Soro
Restaurateur en Dordogne
