TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Les étoiles montantes de la gastronomie

 

Sarlat-la-Canéda 2023

du 5 septembre au 8 novembre inclus

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13ème ÉDITION

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Le concours de cuisine des étoiles montantes de la gastronomie se tiendra à Sarlat-la-Canéda le samedi 14 janvier 2023 !

8 candidats feront appel à leur créativité et à leurs compétences techniques pour réaliser deux plats autour de deux produits d’exception : le foie gras et la truffe. Ils tenteront de convaincre un jury prestigieux présidé cette année par M. Christophe BACQUIÉ

 

Le Trophée Jean Rougié accueillera en 2023 l’Espagne en tant que pays invité d’honneur, avec comme représentante Carme Ruscalleda, première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.

@Anne-Emmanuelle-Thion  

Christophe BACQUIÉ

Président du jury

M. Christophe Bacquié, chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge, MOF depuis 2004, 5 toques  19/20 au Gault & Millau sera à la tête d’un jury renouvelé de chefs reconnus en janvier prochain. Pour cette 13ème édition, nous sommes ravis d’accueillir ce grand chef, à la cuisine pure et inventive, aux douces saveurs méditerranéennes.

Animé par la transmission et la quête de l’émotion, il aura l’occasion de
partager avec les candidats son parcours et sa vision de la gastronomie.

l'espagne: pays invité d'honneur du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Carme Ruscalleda​

Présidente d'honneur du jury

Cuisinière autodidacte et perfectionniste, elle est la première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin. 

Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle et est engagée dans une cuisine saine en harmonie avec l’environnement. 

« Attachée aux valeurs du terroir, à la gastronomie locale et à transmettre des habitudes alimentaires saines, le Trophée Jean Rougié est une très bonne occasion de mettre en avant la formation au métier et des produits aussi appréciés et aimés que la truffe et le foie gras. »

Carme Ruscalleda

Présidente d'honneur du jury

Cuisinière autodidacte et perfectionniste, elle est la première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin. 

Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle et est engagée dans une cuisine saine en harmonie avec l’environnement. 

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LES Dates CLÉS du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

5 Septembre 2022

Ouverture des candidatures

8 Novembre 2022 (inclus)

Fermeture des candidatures

15 Novembre 2022

Sélection des finalistes

2 décembre 2022

Session coaching des candidats

14 Janvier 2023

FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT

Le concours s’adresse à tous candidats inscrits dans un établissement scolaire de type : lycées, écoles privées et CFA, âgés de 18 ans minimum et 25 ans maximum le jour de la finale.

Remplissez le formulaire pour recevoir le dossier d’inscription à nous retourner complet avant le mardi 8 novembre 2022 !

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

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dans le cadre de ma candidature au Trophée Jean Rougié 2023.

Chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge.

3 étoiles au Guide Michelin, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau

LE JURY

2023

Première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin. 

Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle.

LES CANDIDATS

2022

TROPHÉE

JEAN ROUGIÉ

Créé en 2010 par les Maisons Rougié et Pebeyre et la ville de Sarlat, le Trophée Jean Rougié encourage et met en lumière les étoiles montantes de la gastronomie.

Synonyme de transmission et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, c’est aujourd’hui un concours reconnu. Il permet aux jeunes talents, accompagnés par leurs professeurs, d’exercer leur créativité autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.

LES ÉPREUVES

du Trophée

Première

Épreuve du plateau

Les huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide autour du brochet et de l’écrevisse, en association avec le foie gras et la truffe. Ce plat est accompagné d’une sauce froide et d’une garniture.

 Libre dans l’exécution et le dressage, les élèves font appel à leur créativité et leur technicité pour faire la différence.

La recette est présentée au jury sur plateau puis dressée à l’assiette. 

2H30 et 15MN DE FINITION

Seconde

Épreuve créative

Recette chaude dont le thème sera dévoilé 10 minutes avant l’épreuve.

Cette épreuve mettra également le foie gras et la truffe à l’honneur.

1H RÉALISATION ET FINITION

JEAN-LUC DANJOU

Directeur Technique du Concours

Monsieur Jean-Luc DANJOU est le directeur technique du Trophée Jean Rougié depuis sa création. 
 
Il forme et accompagne toute une génération de futurs cuisiniers & talents de demain. 
 
Meilleur Ouvrier de France, et Compagnon Cuisinier, il est aujourd’hui une figure de grands concours tels que le Bocuse d’Or, le M.O.F…
JEAN LUC DANJOU

Les partenaires fondateurs du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Les partenaires officiels du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

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Concours

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Rendez-vous à Sarlat dans ...

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Les anciens lauréats du

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Lauréat du Trophée Jean Rougié 2010

Clément Hernandez

« Remporter la première édition du Trophée Jean Rougié fut pour moi un accélérateur de carrière. En plus d’offrir une visibilité et une crédibilité supérieures, cela permet notamment de rencontrer des grands chefs et d’ouvrir les portes de leurs cuisines. »

Lauréate du Trophée Jean Rougié 2016

Camille Brouillard​

« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté l’esprit de ne jamais abandonner et de toujours persévérer. Cela m’a aussi ouvert les portes de grands restaurants. Dès le gain du Trophée Jean Rougié, un palace sur la Côte d’Azur m’a contactée parce que le chef cherchait à recruter des jeunes qui passaient des concours, pour intégrer sa brigade, justement pour leur force de caractère et la persévérance. »

Lauréat du Trophée Jean Rougié 2020

Nicolas Adam

« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté une grande satisfaction personnelle. Arriver au bout de cette aventure et monter sur la première place du podium avec mon coach est la plus belle chose que j’ai pu faire professionnellement. L’aventure a été magique et m’a permis de repousser mes limites. »

Lauréat du Trophée Jean Rougié 2022

Félix Lagrot

« Le Trophée Jean Rougié est une expérience qui fait grandir. Lors de mes quatre mois d’entraînements précédant le concours, j’ai grandi, d’une part, sur le plan professionnel (dans ma cuisine, mes techniques et dans le métier) et d’autre part, sur le plan personnel. Je garde en souvenir du Trophée : de super souvenirs, de belles rencontres, une ambiance familiale et surtout du partage ! »

Trophée jean rougié 2022

Revivez la 12ème édition !

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Revivez la 12 ème édition du Trophée Jean Rougié

SÉLECTION DES 8 CANDIDATS

JEAN ROUGIÉ

Vous les attendiez avec impatience ! 

Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022

  • Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
  • Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
  • Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
  • Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
  • Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
  • Luca Lajus, Campus de Groisy
  • Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
  • Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais

Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.

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LAURÉAT 2022

JEAN ROUGIÉ

Félix Lagrot, étudiant à l’Institut Paul Bocuse à Ecully, entraîné par Florian Pansin, remporte la 12ème édition du Trophée Jean Rougié

Félix a impressionné le jury par la précision des goûts et la maîtrise technique, révélées tant par sa recette froide -Lapereau restructuré, mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée – que par sa recette chaude autour de la préparation d’une pâte farcie, d’une garniture composée de foie gras, truffe et artichaut.

Bravo à Félix et aux 7 autres candidats de nous faire rêver et de nous offrir tous ces beaux moments de bonheur. Les étoiles montantes de la gastronomie de demain, par leur audace, nous poussent vers demain.

2 jurys évalueront les recettes des candidats :

Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.

Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses

et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.

2 jurys évalueront les recettes des candidats :

Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.

Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses

et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.

UN JURY

D'EXCEPTION

A l’occasion de sa 12ème édition, le Trophée Jean Rougié se veut le reflet de l’incroyable richesse de l’offre gastronomique actuelle.

Eclectique, à l’image de cette création culinaire extraordinaire qui marque notre époque, le jury accueille parmi ses 16 membres: des femmes et des hommes de talent, des chefs français et étrangers, des professionnels aux parcours d’exception…

Tous animés par ce même amour de la gastronomie et cette volonté de transmettre. Des chefs étoilés, aux Meilleurs Ouvriers de France, sans oublier les Bocuse d’Or ou les Jeunes Talents Gault & Millau, ils sauront mettre leur expérience au service des candidats : afin de les départager bien sûr, mais aussi et surtout de les guider et les inviter à progresser.

6 Septembre 2021

Ouverture des candidatures

10 Novembre 2021 (inclus)

Fermeture des candidatures

17 Novembre 2021

Sélection des finalistes

15 Janvier 2022

FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT

SÉLECTION DES 8 CANDIDATS

JEAN ROUGIÉ

Vous les attendiez avec impatience ! 

Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022

  • Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
  • Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
  • Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
  • Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
  • Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
  • Luca Lajus, Campus de Groisy
  • Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
  • Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais

Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.

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JEAN ROUGIÉ

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Solène DENORMANDIE

solene.denormandie@euralis.com

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