Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Ventrèche de saumon fumé, pomme vapeur et condiment radis
Une ventrèche de saumon croustillante, des pommes vapeur fondantes et un condiment de radis mariné pour une touche de fraîcheur et de pep's. Un équilibre parfait entre textures et saveurs !
4 pers.
35 min
Ingrédients
- Ventrèche de saumon fumé 200g
- Pomme roseval 300g
- Radis red meat 100g
- Crème fleurette 150g
- Moutarde fine 50g
- Vinaigre de cidre 1DL
- Feuille shizo
4 pers.
35 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre Roseval à la vapeur. Épluchez-les puis taillez-les en rondelles.
2
Réaliser la vinaigrette : Mélangez la crème fraîche, le poivre, la moutarde douce et un trait de vinaigre pour obtenir une vinaigrette aigrelette.
3
Cuire la ventrèche de saumon : Coupez la ventrèche en tranches. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, snackez-les côté peau jusqu’à obtenir un croustillant.
4
Préparer le radis : Taillez finement le radis Red Meat et laissez-le mariner 15 minutes dans le vinaigre.
5
Dresser l’assiette : Disposez harmonieusement les pommes de terre, la ventrèche croustillante et le radis mariné. Assaisonnez avec la vinaigrette et servez.
Le conseil du chef
Pour encore plus de contraste et de fraîcheur, ajoutez quelques herbes fraîches comme de l’aneth ou de la ciboulette ciselée au moment du dressage.
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