Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Ventrèche de saumon fumé, crème fouettée au citron et salade de radis
Sublimez la ventrèche de saumon fumé avec une crème fouettée au citron et une salade de radis croquante. Une alliance de textures et de saveurs raffinées pour une entrée tout en finesse.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Ventrèche de saumon 200g
- Crème fleurette 150g
- Citron vert 2 pièces
- Aneth 1 botte
- Radis daikon 100g
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Fouettez la crème: Montez la crème fleurette en chantilly et assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette.
2
Émincez le saumon: Coupez finement la ventrèche de saumon et disposez-la harmonieusement dans l’assiette.
3
Déposez la crème: Formez une quenelle de crème fouettée et placez-la sur le saumon.
4
Préparez la salade de radis: Émincez finement le radis daikon et laissez-le mariner dans une vinaigrette.
5
Le conseil du chef
Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron vert sur la crème fouettée et servez avec des tuiles de pain croustillantes.
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