Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Terrine marbrée de foie gras de canard cru à la truite fumée du Pays basque
Découvrez notre terrine marbrée, mêlant la richesse du foie gras de canard cru à la délicatesse de la truite fumée du Pays basque, une symphonie de saveurs à savourer.
10 pers.
120 min
Ingrédients
- Foie gras cru déveiné 500g
- Truite fumée de Banca 250g
- Sel 4g
- Piment d’Espelette 3g
- Pomme de terre 200g
- Crème fraiche 100g
- Beurre 100g
10 pers.
120 min
Produits associés
Préparation
1
Faites mariner le foie gras avec le sel et le poivre sur toutes les faces et durant 1h minimum.
2
Taillez des lanières de truite fumée.
3
Faire le montage de la terrine en alternant couches de foie gras et truite fumée.
4
Bien tasser, mettre la terrine sous vide et cuire par immersion 30’ minutes à 70°.
5
Faites une purée avec pomme de terre, crème fraîche et beurre.
6
Trancher le foie gras, et le déposer sur une assiette avec un peu de fleur de sel et dans un petit bol à part, dressez un peu d’espuma de pomme de terre.
Le conseil du chef
Accompagnez ce foie gras d’un pain de campagne grillé.
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