Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Terrine de foie gras entier nature, fruits rouges et brioche
Découvrez une expérience raffinée avec cette terrine de foie gras entier accompagnée de fruits rouges frais et de brioche dorée. Une recette élégante idéale pour ajouter une note gourmande et sophistiquée à vos entrées. À vous de jouer pour sublimer ce classique !
20 pers.
30 min
Ingrédients
- Foie gras de canard entier mi-cuit nature
- Myrtilles 200g
- Framboises 200g
- Mures 200g
- Brioche 300g
- Jus de cranberries 2dl
- Herbes déco QS
- Poivre en grains QS
20 pers.
30 min
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Préparation
1
Préparer le foie gras: Sortez la terrine de foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.
2
Réduire le jus de cranberries: Faites réduire le jus de cranberries à feu doux jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse. Une fois réduit, mettez-le au frais pour qu’il se raffermisse.
3
Préparer les fruits: Coupez les fruits rouges en deux pour une présentation élégante et savoureuse.
4
Trancher le foie gras: Utilisez une lyre ou un couteau à lame chaude pour trancher délicatement le foie gras en fines portions.
5
Dorer la brioche: Faites dorer les cubes de brioche dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
6
Dresser les assiettes: Disposez harmonieusement les tranches de foie gras, les fruits rouges et les cubes de brioche sur chaque assiette, puis ajoutez un trait de jus de cranberries réduit pour la touche finale.
Le conseil du chef
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