Noix de Saint-Jacques poêlées, mousseline de panais et radis red meat

Préparer la mousseline de panais: Faites cuire les panais, mixez-les avec de la crème, assaisonnez de sel, poivre blanc et huile d’olive.

Tailler les légumes: Émincez finement le radis red meat. Pelez le concombre et coupez-le en fine julienne.

Poêler les Saint-Jacques: Faites-les dorer à l’huile d’olive, en veillant à une cuisson nacrée.

Dresser l’assiette: Déposez un lit de mousseline de panais, ajoutez les Saint-Jacques, puis la julienne de concombre assaisonnée au centre.

Finaliser: Arrosez avec le jus de cuisson, parsemez de fleur de sel et ajoutez quelques fleurs pour la touche finale.