Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Magret de canard rôti rossini, foie gras chaud
Sublimez votre table avec cette recette de magret Rossini, une symphonie gustative où la suavité des endives fondantes rencontre la noblesse du foie gras saisi, le tout paré de persil frais et d'un jus de canard réduit.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Magret de canard 2 pièces
- Escalopes de foie gras
- Jus de canard 1DL
- Oignons grelots 80g
- Endives 2 pièces
- Persil plat 40g
- Mignonette de poivre noir
4 pers.
30 min
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Préparation
1
Faites une fondue d’endives au beurre et placez les oignons grelots.
2
Quadrillez les magrets de canard et les cuire à la poêle 5 min de chaque côté, reservez.
3
Marquez les escalopes de foie gras, réservez.
4
Ciselez le persil plat et réduire d’un tiers le jus de canard. tranchez en 3 chaque magret et dressez dans l’assiette, avec les endives et l’escalope de foie gras.
5
Parsemez de persil plat et poivre noir.
Le conseil du chef
Laissez reposer le magret autant de temps que la cuisson.
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