Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Magret de canard rôti à la pêche et légumes d’été
Associez la tendreté du magret de canard à la douceur des pêches caramélisées et à la fraîcheur des légumes d’été. Une composition harmonieuse aux saveurs équilibrées, idéale pour surprendre et séduire vos clients. Travaillez textures et contrastes pour un dressage raffiné et une expérience gustative mémorable. À vous de jouer !
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Jus de canard 2dl
- 2 pêches jaunes
- 100G de pois gourmands
- 100G de courgettes
- 50G de miel
- QS : shizo pourpre
- 100G de beurre
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer les magrets: Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau. Faites-les cuire côté peau en premier, dans une poêle chaude, pendant 5 minutes de chaque côté.
2
Laisser reposer: Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer sur une grille pour conserver leur tendreté.
3
Cuire les légumes et préparer les pêches: Faites cuire séparément les légumes verts selon leur nature. Pendant ce temps, coupez les pêches en quartiers.
4
Caraméliser les pêches: Dans une poêle, faites revenir les morceaux de pêche avec une noisette de beurre, puis arrosez-les de miel pour les caraméliser légèrement.
5
Détailler les légumes: Coupez et dressez les légumes selon votre créativité pour un rendu harmonieux et esthétique.
6
Finaliser la cuisson des magrets: Repassez les magrets au four à 180°C pendant 5 minutes, puis tranchez-les finement avant le dressage.
7
Préparer la sauce: Déglacez la poêle ayant servi aux pêches avec le jus de cuisson des magrets, puis montez la sauce au beurre pour obtenir une texture onctueuse.
8
Dresser et servir: Disposez les tranches de magret sur les assiettes, ajoutez les légumes et les pêches caramélisées, puis nappez légèrement de sauce. Terminez par quelques feuilles de shiso pour apporter une touche de fraîcheur.
Le conseil du chef
Laissez reposer le magret aussi longtemps que le temps de cuisson.
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