Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Magret de canard poêlé, asperges vertes et graines de moutarde
Ajoutez à votre carte un plat simple et savoureux avec ce magret de canard poêlé, accompagné d'asperges croquantes et d'une sauce moutarde raffinée.
4 pers.
40 min
Ingrédients
- Jus de canard 2dl
- Graines de moutarde 100g
- Moutarde douce 50g
- Asperges vertes 150g
- Crème fleurette 150g
- Beurre 100g
4 pers.
40 min
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Préparation
1
Préparation du magret : Quadrillez les magrets et poêlez-les côté peau pendant 5 minutes de chaque côté. Laissez-les ensuite reposer sur une grille.
2
Cuisson des asperges : Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
3
Préparation de la purée d’asperges : Détaillez les pointes d’asperges et mixez les queues au blender avec de la crème fleurette.
4
Préparation de la sauce : Faites réduire le jus de canard avec une pointe de moutarde.
5
Finition du magret : Repassez le magret au four pendant 5 minutes, puis tranchez-le.
6
Dressage : Dressez l’assiette en posant le magret tranché sur le dessus. Ajoutez quelques graines de moutarde et nappez de sauce.
Le conseil du chef
Vous pouvez laisser infuser les graines de moutarde dans le jus de canard chaud avant de les retirer.
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