Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Gâteau d’effiloché de canard confit aux pomme de terre, jus de canard aux oignons
Préparez un somptueux gâteau de canard confit, agrémenté de pommes de terre fondantes et rehaussé d'un jus de canard aux oignons caramélisés, une recette alliant finesse et richesse gustative.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Effiloché de canard confit 400g
- Oignons jaunes 150g
- Beurre 100g
- Pomme de terre 300G
- Sucre 50g
- Salade mesclun
- Oignons grelots 100g
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Emincez les oignons jaunes, puis les cuire en les caramélisant légèrement puis mouillez avec 2dl d’eau ou de bouillon de volaille.
2
Cuire 10 minutes et mixer fortement puis passez au chinois fin. Taillez des rondelles de pomme de terre et les cuire en rosaces dans un moule adapté.
3
Réchauffez à la poêle l’effiloché et le mouler en cercle dans l’assiette puis déposez dessus la rosace de pomme de terre.
4
Agrémentez avec sur le côté de l’assiette un mélange de salade mesclun assaisonné.
5
Dressez autour un cordon de jus d’oignons caramélisés.
Le conseil du chef
Ne pas trop tasser l’effiloché dans le cercle. Peut également convenir avec un parmentier ou en cromesquis.
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