Escalope de foie gras snackée, légumes d’hiver

Cuisson des légumes: Cuisez séparément la betterave, la carotte et les pointes de chou romanesco dans un bouillon de volaille.

Préparation des légumes: Taillez harmonieusement ces légumes, puis faites-les rôtir au beurre avec du sucre pour les glacer.

Snackage de l’escalope: Snackez doucement l’escalope de foie gras encore surgelée, en la saisissant de chaque côté.

Assaisonnement et réduction: Assaisonnez l’escalope de foie gras de manière savoureuse et faites réduire du jus de canard.

Montage de l’assiette: Dressez les légumes sur un côté de l’assiette et l’escalope de foie gras sur l’autre.

Finition: Entourez d’un cordon de sauce réduite et saupoudrez de quelques flocons de fleur de sel pour apporter du croquant et de la saveur.