Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Escalope de foie gras poêlée, jus réduit de canard et légumes printaniers
Sublimez l’escalope de foie gras avec une cuisson maîtrisée, un jus de canard intense et la fraîcheur des légumes printaniers. Cette recette allie technicité et raffinement pour offrir une expérience gastronomique où chaque saveur trouve sa place. Dressage soigné, textures contrastées et équilibre parfait : à vous de jouer !
4 pers.
20 min
Ingrédients
- Escalope de foie gras 4 unités
- Asperges 100g
- Fruits de la passion 1 pièce
- Pickles oignons 50g
- Radis roses 50g
4 pers.
20 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer les pickles: Portez à ébullition un mélange composé d’une dose de sucre, deux doses de vinaigre blanc et trois doses d’eau. Versez ce liquide bouillant sur les oignons émincés et les radis roses taillés en fines lamelles. Laissez mariner.
2
Réaliser la sauce d’assaisonnement: Dans un bol, mélangez du sel, du poivre, une dose d’huile d’olive, une dose de jus de citron et le jus d’un fruit de la passion. Réservez.
3
Poêler les escalopes: Déposez les escalopes de foie gras encore surgelées dans une poêle froide, puis faites-les cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face.
4
Dresser l’assiette: Disposez harmonieusement les pickles et les légumes printaniers, ajoutez les escalopes de foie gras et nappez le tout d’un cordon de jus de canard réduit.
5
Le conseil du chef
Vous avez aussi la possibilité de cuire votre escalope après l’avoir décongelée ; dans ce cas, augmentez l’intensité du feu pour saisir rapidement.
Partager cette recette
