Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Cuisse de canard confite, pommes grenailles, sauce miel/soja
Voici une recette savoureuse qui met en valeur la richesse du canard gras confit, une spécialité qui ravira vos papilles. À la fois réconfortante et gourmande, cette recette est un véritable délice pour les amateurs de cuisine française authentique.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Cuisses de canard confites 4
- Pommes grenailles 400g
- Beurre 150g
- Persil plat 80g
- Miel 80g
- Sauce soja 100g
- Paprika doux 50g
4 pers.
45 min
Produits associés
Préparation
1
Mettre au four 30 minutes à 180° les cuisses confites.
2
Dans une poêle, ajoutez de la graisse de canard récupérée au préalable des poches sous-vide. Cuire et faire colorer les pommes grenailles, puis ciseler finement le persil plat.
3
Mélanger doucement le miel et le soja pour la sauce.
4
Dressez en plat ou assiette creuse les pommes grenailles, accompagnées des cuisses confites. Parsemez de persil plat et de paprika.
Le conseil du chef
Vous pouvez plongez la poche des cuisses confites dans un bain d’eau tiède pendant 15 minutes afin de les sortir plus facilement.
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