Confit de canard, pomme purée, fondue de chou vert

Préparer la sauce aux carottes: À l’aide d’une centrifugeuse, extrayez le jus de deux carottes, puis faites-le réduire de moitié. Ajoutez une noix de beurre et mixez fortement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Blanchir et farcir le chou: Blanchissez les feuilles de chou vert, puis farcissez-les de lardons. Faites-les ensuite rissoler au beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Préparer la purée de pommes de terre: Réalisez une purée classique en faisant cuire les pommes de terre, puis assaisonnez-la avec du beurre salé pour une touche de richesse.

Poêler et enfourner le confit de canard: Poêlez les cuisses de canard côté peau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis enfournez-les à 180°C pendant 10 minutes pour les réchauffer et les rendre croustillantes.

Dresser l’assiette: Dressez harmonieusement les éléments dans l’assiette : placez le confit de canard, la purée de pommes de terre et la fondue de chou farci. Râpez un peu de citron jaune par-dessus pour apporter de la fraîcheur, puis versez un peu de sauce sur le côté.