Chair de homard, pamplemousse et rhubarbe

Préparer les suprêmes de pomelos: Pelez à vif les pomelos, récupérez le jus et réservez les suprêmes.

Préparer la gelée de pomelos: Mixez le reste des pomelos avec le jus, puis collez avec de l’agar-agar jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Mouler la gelée: Versez la gelée dans un cercle et laissez prendre au froid.

Disposer la chair de homard: Disposez la chair de homard en rosace sur l’assiette, puis arrosez d’huile de mangue et parsemez de graines de sésame noir.

Décorer: Ajoutez les suprêmes de pomelos et des morceaux de rhubarbe crue pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.