Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Carpaccio de cabillaud, crème fouettée et feuilles de shizo
Accompagnez ce plat d'une petite salade de crozets au sarrasin pour ajouter une touche de texture et de saveurs authentiques.
4 pers.
20 min
Ingrédients
- Carpaccio de cabillaud 4 pièces
- feuilles shizo 40g
- Mangue 80g
- Huile de passion 60g
- Crème fouettée 100G
- Citron jaune 2 pièces
4 pers.
20 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer le carpaccio: Démoulez le carpaccio de cabillaud sur l’assiette 10 minutes avant de servir pour le laisser revenir à température ambiante.
2
Monter la crème: Montez la crème en chantilly et assaisonnez-la avec du citron jaune, sans ajouter de sel.
3
Préparer la mangue: Taillez la mangue fraîche en brunoise.
4
Zester le citron: Râpez quelques zestes de citron dans l’huile de passion, puis arrosez le carpaccio avec ce mélange.
5
Dresser l’assiette: Déposez quelques points de crème fouettée sur le carpaccio et râpez un peu de citron dessus.
6
Décorer: Disposez délicatement des feuilles de shizo sur les points de crème pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.
Le conseil du chef
Servir avec une petite salade de crozets au sarrazin .
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