| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 6020710104 | Poche sous vide | 700g env. | x4 |
Maison Rougié
Surgelé
Ventrèche de Saumon fumé
La Maison Rougié enrichit son engagement auprès des Chefs du monde entier en proposant une pièce de saurisserie d’exception: une ventrèche de saumon sur peau, pièce la plus savoureuse et persillée du filet de saumon, fumée à froid à la pomme de pin.
Avantages de ce produit
– Un produit haut de gamme pour des présentations élégantes
– Un produit surgelé pour faciliter la conservation et le stockage
– Un produit à remettre en œuvre aussi bien à chaud qu’à froid
Formats
Ingrédients
Saumon fumé à la pomme de pin méditerranéenne
Durée de conservation
DDM - 9 mois
Conseils de préparation
Décongélation préalable de 8 h en chambre positive.
Dégustation à froid : enlever la peau à l’aide d’un couteau et trancher le produit à votre convenance.
Dégustation à chaud : Trancher la ventrèche (tranche d’environ 40g) et poêler sur le côté de la peau 1 à 2 minutes pour un rendu 3 cuissons exceptionnelles.
Le désarêtage manuel, condition d’une qualité optimale.
Nous sélectionnons avec soin des poissons déjà évidés et soumis à un contrôle visuel rigoureux. Nos filets sont ensuite levés à la main, sans mécanisation, pour en respecter pleinement la matière. Nos experts, dotés d’un savoir-faire perpétué d’année en année, retirent chaque arête manuellement à l’aide d’une fine pince, vous garantissant ainsi une chair intacte et de la plus haute qualité.
