| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 3007280106 | Sous-skin | 500-700g | x6 |
Maison Rougié
Surgelé
Foie gras de canard cru Extra Restauration déveiné
La promesse d’un foie gras de qualité, rigoureusement sélectionné, bénéficiant de tous les avantages de la surgélation.
Avantages de ce produit
– Sélectionné et déveiné minutieusement à la main.
– A travailler en froid.
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DDM - 270 jours
Conseils de préparation
A cuire. Laisser décongeler 24h au réfrigérateur.
CUISSON EN TERRINE : Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau au four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50 min. Laisser ensuite refroidir la terrine 2h (possibilité de la tasser légèrement avec un poids) puis 24h au réfrigérateur avant de la servir.
CUISSON EN ESCALOPE : Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
Le déveinage à chaud : une étape délicate exécutée par des mains expertes.
Nos préparateurs qualifiés réalisent avec soin le déveinage manuel ‘à chaud’ pour préserver l’intégrité du foie gras. Cette technique, qui exige une longue formation, consiste à retirer la veine principale sans déstructurer le foie, afin de garantir une matière intègre lors de votre remise en œuvre.
Une rigoureuse sélection manuelle du foie.
Au fil des années, nous avons développé une véritable expertise dans la sélection du foie gras. Au toucher, nos opérateurs sont déjà capables de reconnaître la qualité du produit. Cette étape est complétée par des méthodes traditionnelles, telles que le tri visuel, l’analyse de la texture et un pesage précis. Cette approche nous permet de déterminer les produits dont les qualités s’adaptent au mieux à vos usages.
