| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 3006440106 | Sous-skin | 550-700g | x6 |
Maison Rougié
Frais
Foie gras de canard cru Extra Restauration déveiné
La Maison Rougié propose ce foie gras de canard cru Extra Restauration pour combler tous les besoins. Son déveinage manuel assure une présentation optimisée avec un galbe naturel du foie et petit lobe apparent.
Avantages de ce produit
– Sélectionné et déveiné minutieusement à la main.
– A travailler en chaud ou en froid.
– DLC longue pour une gestion des stocks facilitée.
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DLC - 10 jours
Conseils de préparation
A cuire.
CUISSON EN TERRINE : Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain marie : placer un grand plat rempli d’eau dans votre four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé baisser le four à 90°C (th 3). Placer votre terrine dans le bain marie et laissez cuire 50min. Laisser refroidir 2h votre terrine (vous pouvez la tasser légèrement avec un poids) puis 24h au réfrigérateur avant de la déguster.
CUISSON EN ESCALOPE : Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
Le déveinage à chaud : une étape délicate exécutée par des mains expertes.
Nos préparateurs qualifiés réalisent avec soin le déveinage manuel ‘à chaud’ pour préserver l’intégrité du foie gras. Cette technique, qui exige une longue formation, consiste à retirer la veine principale sans déstructurer le foie, afin de garantir une matière intègre lors de votre remise en œuvre.
Une rigoureuse sélection manuelle du foie.
Au fil des années, nous avons développé une véritable expertise dans la sélection du foie gras. Au toucher, nos opérateurs sont déjà capables de reconnaître la qualité du produit. Cette étape est complétée par des méthodes traditionnelles, telles que le tri visuel, l’analyse de la texture et un pesage précis. Cette approche nous permet de déterminer les produits dont les qualités s’adaptent au mieux à vos usages.
