| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 3004510007 | Sous-papier | EXTRA GASTRONOMIE 400-550g | x07 |
Maison Rougié
Frais
Foie gras de canard cru extra gastronomie déveiné
Produit prestigieux, sélectionné rigoureusement à la main, le Foie Gras cru frais Grand Chef Extra Gastronomie sous-papier est un véritable joyau, représentant seulement 5% des Foies Gras de la Maison Rougié.
Son déveinage manuel assure une présentation optimisée avec un galbe naturel du foie et petit lobe apparent.
Avantages de ce produit
– Sélectionné et déveiné minutieusement à la main.
– Fraicheur préservée grâce à son emballage troussé.
– Calibre garantie toute l’année.
– A travailler en froid.
– Producteur et Sélectionneur identifiés
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DLC - 5 jours
Conseils de préparation
A cuire. CUISSON EN TERRINE : Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau au four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser refroidir la terrine 2h (possibiliter de la tasser légèrement avec un poids) puis 24h au réfrigérateur avant de la servir.
Le déveinage à chaud : une étape délicate exécutée par des mains expertes.
Nos préparateurs qualifiés réalisent avec soin le déveinage manuel ‘à chaud’ pour préserver l’intégrité du foie gras. Cette technique, qui exige une longue formation, consiste à retirer la veine principale sans déstructurer le foie, afin de garantir une matière intègre lors de votre remise en œuvre.
Traçabilité de nos packs, une filière maîtrisée.
Depuis 2010, nous indiquons manuellement les noms du producteur et du sélectionneur sur nos foies gras crus frais sous-papier, assurant une traçabilité complète. En tant que chef, ces informations précises vous permettent de connaître l’histoire et l’authenticité du produit que vous avez entre les mains.
Notre troussage Maison, pour un foie gras ultra frais.
Environ 5 % de notre production, composée des plus beaux foies sous appellation Extra Gastronomie, sont délicatement emballés dans un papier fin par des mains expertes, selon la technique du ‘troussage sous papier’. Ce procédé nous permet de préserver toutes les qualités gustatives des foies tout en garantissant une fraîcheur optimale, sur une durée de vie de 5 jours.
