| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 3006200105 | Sous-vide | EXTRA GASTRONOMIE 400-550g | x5 |
Maison Rougié
Surgelé
Foie gras de canard cru extra gastronomie
Minerai rare, la Maison Rougié propose ici un de ses produits historiques, sélectionné parmi les beaux foies gras.
Avantages de ce produit
– Sélection rigoureuse de la matière première.
– Surgélation à chaud, garantissant une qualité organoleptique optimale et un taux de fonte maitrisé à la cuisson.
– Calibre et qualité constants.
– Couleur uniforme, texture ferme et souple au toucher.
– A travailler en chaud ou en froid.
– Producteur et Sélectionneur identifiés.
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DDM - 365 jours
Conseils de préparation
A cuire. Séparer les 2 lobes. A l’aide d’un couteau pointu retirer délicatement les veines.
CUISSON EN TERRINE :
Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau dans votre four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser la terrine refroidir 2h, puis 24h au réfrigérateur avant de la servir.
CUISSON EN ESCALOPE :
Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle, puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
Une rigoureuse sélection manuelle du foie.
Au fil des années, nous avons développé une véritable expertise dans la sélection du foie gras. Au toucher, nos opérateurs sont déjà capables de reconnaître la qualité du produit. Cette étape est complétée par des méthodes traditionnelles, telles que le tri visuel, l’analyse de la texture et un pesage précis. Cette approche nous permet de déterminer les produits dont les qualités s’adaptent au mieux à vos usages.
De l’élevage à l’assiette, un accompagnement de chaque instant.
Depuis 150 ans, nous plaçons le respect de nos producteurs, collaborateurs, animaux et territoires au cœur de notre engagement. Aux côtés de nos 389 fermes familiales françaises, nous œuvrons chaque jour pour préserver un savoir-faire d’exception et garantir des pratiques d’élevage respectueuses.
Grâce à cet accompagnement et à un cahier des charges rigoureux, nos producteurs sont en mesure de garantir les meilleures conditions de vie pour leurs animaux, donc des produits de grande qualité.
Nos conseillers culinaires à votre service.
Notre équipe de conseillers culinaires est à votre disposition pour vous accompagner et partager tout le savoir-faire Rougié, où que vous soyez, en France comme à l’international.
