| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 1026880102 | Doypack x 10 escalopes 100/120g | 1Kg | x2 |
| 1036162302 | Doypack x 20 escalopes 40/60g | 1Kg | x2 |
| 1026440202 | Doypack x 12 escalopes 60/80g | 1Kg | x2 |
Maison Rougié
Surgelé
Escalopes de foie gras de canard cru tranchées à la main
La Maison Rougié propose une gamme incontournable d’escalopes de très haute qualité, tranchées à la main, spécialement conçue pour répondre aux exigences de la haute gastronomie.
Avantages de ce produit
– Sélection des meilleurs foies gras.
– Escalopes tranchées à la main, en coupe droite, à chaud.
– Epaisseur généreuse.
– Tri manuel pour une qualité optimale.
– Escalopes surgelées individuellement, le jour J pour assurer un taux de fonte maîtrisé.
– Nombre fixe d’escalopes, pour un coût portion optimisé.
– Produit prêt à l’emploi, pour une rapidité de remise en œuvre.
– Conditionnement en sachet refermable.
– 3 calibres pour couvrir les différents usages.
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DDM - 274 jours
Conseils de préparation
A cuire. Utilisation surgelée : Deux modes de cuisson sont possibles. Pour des quantités importantes, marquer les escalopes encore surgelées à la poêle et sans matière grasse pendant 1 à 2 min par face, puis les passer au four pendant 6 à 8 min à 160/180°C. Pour de plus petites quantités, les poêler directement pendant 4 min par face à 150°C.
Le tranchage manuel
C’est toute l’expertise de nos spécialistes qui s’exprime à travers cette technique, nécessitant de longs mois de formation. Sur du foie gras ou sur des produits de la mer, le tranchage est une étape cruciale permettant de révéler la forme parfaite de l’escalope de foie gras pour une belle couverture assiette ou la finesse de la texture d’un poisson fumé.
La surgélation : l’assurance d’une qualité optimale.
Fidèles à notre esprit pionnier, nous avons lancé en 1999 la surgélation individuelle (IQF) des escalopes de foie gras cru. Cette surgélation rapide à -18°C, réalisée juste après l’abattage et l’éviscération à chaud, préserve la couleur et la souplesse des foies, tout en arrêtant net la dégradation des cellules lipidiques. Le résultat : une tenue de cuisson optimale et des pertes matière minimisées. Aujourd’hui, nous avons même étendu la surgélation à tous nos produits de foie gras ainsi qu’aux produits de la mer.
