| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 3817000002 | Poche | 30 escalopes 25/40g | x2 |
| 3816000002 | Poche | 20 escalopes 40/60g | x2 |
| 3818000002 | Poche | 15 escalopes 60/80g | x2 |
Maison Rougié
Surgelé
Escalopes de foie gras de canard cru coupe oblique
Le produit signature de la Maison Rougié par excellence, dont le procédé de fabrication est inégalé depuis 150 ans !
Avantages de ce produit
– Coupe oblique et régulière, épaisseur homogène.
– Calibres généreux et constants toute l’année.
– Escalopes surgelées individuellement, le jour J pour assurer un taux de fonte maîtrisé.
– Tri manuel pour une qualité optimale.
– Nombre fixe d’escalopes, pour un coût-portion optimisé.
– Produit prêt à l’emploi, pour une remise en œuvre rapide.
– Conditionnement en sachet refermable.
– 3 calibres pour couvrir les différents usages.
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DDM - 274 jours
Conseils de préparation
A cuire. Utilisation surgelée : Deux modes de cuisson sont possibles. Pour des quantités importantes, marquer les escalopes encore surgelées à la poêle et sans matière grasse pendant 1 à 2 min par face, puis les passer au four pendant 6 à 8 min à 160/180°C. Pour de plus petites quantités, les poêler directement pendant 4 min par face à 150°C.
La surgélation : l’assurance d’une qualité optimale.
Fidèles à notre esprit pionnier, nous avons lancé en 1999 la surgélation individuelle (IQF) des escalopes de foie gras cru. Cette surgélation rapide à -18°C, réalisée juste après l’abattage et l’éviscération à chaud, préserve la couleur et la souplesse des foies, tout en arrêtant net la dégradation des cellules lipidiques. Le résultat : une tenue de cuisson optimale et des pertes matière minimisées. Aujourd’hui, nous avons même étendu la surgélation à tous nos produits de foie gras ainsi qu’aux produits de la mer.
De l’élevage à l’assiette, un accompagnement de chaque instant.
Depuis 150 ans, nous plaçons le respect de nos producteurs, collaborateurs, animaux et territoires au cœur de notre engagement. Aux côtés de nos 389 fermes familiales françaises, nous œuvrons chaque jour pour préserver un savoir-faire d’exception et garantir des pratiques d’élevage respectueuses.
Grâce à cet accompagnement et à un cahier des charges rigoureux, nos producteurs sont en mesure de garantir les meilleures conditions de vie pour leurs animaux, donc des produits de grande qualité.
