| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 6020710104 | Poche sous vide | 450g env. | x04 |
Maison Rougié
Surgelé
Cœur de filet de Saumon fumé
La Maison Rougié enrichit son engagement auprès des Chefs du monde entier en proposant une pièce de saurisserie d’exception : un cœur de filet de saumon sur peau, pièce la plus appréciée pour sa texture et son goût authentique, fumé à froid à la pomme de pin.
Avantages de ce produit
– Un produit haut de gamme pour des présentations élégantes
– Un produit surgelé pour faciliter la conservation et le stockage
– Un produit à remettre en œuvre aussi bien à chaud qu’à froid
Formats
Ingrédients
Saumon fumé à la pomme de pin méditerranéenne
Durée de conservation
DDM - 9 mois
Conseils de préparation
Décongélation préalable de 8 h en chambre positive.
Dégustation à froid : enlever la peau à l’aide d’un couteau et trancher le produit à votre convenance.
Dégustation à chaud : trancher le cœur de filet (tranches d’environ 40 g) et poêler sur le côté de la peau 1 à 2 minutes pour un rendu 3 cuissons exceptionnelles
Le tranchage à la main, héritage d’un savoir-faire ancestral.
De par la délicatesse et la précision qu’elle nécessite, la technique du tranchage manuel du filet de poisson reflète toute l’expertise de nos spécialistes, longuement formés dans nos ateliers. L’obtention de tranches fines et régulières nécessite en effet un apprentissage long et exigeant. Si la coupe en tranches est la plus commune, nous maîtrisons aussi d’autres techniques de découpe : en pétales, à la scandinave ou encore en cubes façon traiteur.
Chacune de ces découpes vous permet de révéler les saveurs subtiles de nos poissons.
