Maison Rougié
Organisée par la Maison Rougié, la ville de Sarlat et la Maison Peybere, fondateurs du concours, cette nouvelle édition a rassemblé une nouvelle fois un jury d’exception composé de grands chefs et présidé par Alexandre Couillon chef trois étoiles du Restaurant La Marine à Noirmoutier.
Lauréat 2024
Eric Hansen
Erik Hansen, étudiant en deuxième année de formation Arts Culinaire à l’école SAIT à Calgary au Canada, entraîné par Manuel Panfili, remporte la 14ème édition du Trophée Jean Rougié.
Erik a impressionné le jury par sa motivation, sa maîtrise technique tant pour la recette froide « Chartreuse revisitée au foie gras et à la truffe : Notre planète, de la terre aux océans », et la recette chaude, épreuve mystère juste avant sa mise en œuvre. Erik est plongé dans l’univers de la cuisine depuis toujours, grâce à son père chef cuisiner, sa source d’inspiration.
Un grand bravo à Erik et aux 7 autres candidats pour leur créativité et leur audace, qui ont rendu cette 14ème édition inoubliable pour tous.
Les plats du Lauréat
Son plat froid
« Dresser une salade froide esthétique et gourmande liée d’une gelée ou toute autre sauce en association le foie gras et la truffe. »
Son plat chaud
« Sur une escalope de foie gras cuite, des noix de St-Jacques sautées seront déposées, émincées et alternées de lames de truffe fraîche. Entourer le tout d’une huître pochée, d’une langoustine poêlée, d’un couteau portionné et d’une carotte fane glacée. Accompagner cette préparation d’une fine purée de topinambour truffée et quelques chips de pomme de terre de Noirmoutier. Une sauce truffée viendra terminer cette assiette. »
Podium du trophée Jean Rougié 2024
1er prix
Erik Hansen
En formation Arts Culinaires à SAIT, Calgary – Canada, entrainé par Manuel Panfili
2eme prix
Edgar Sévézan
Étudiant à FERRANDI campus de Paris, entrainé par Jérémie Barnay.
3eme prix
Mathis Dho
Étudiant au Lycée Hôtelier de Marseille, entrainé par Frédéric Umidian
Les autres prix Jean Rougié de l’édition 2024
En plus du podium, d’autres prix sont décernés aux candidats.
Prix Spécial du plat froid
Alexandre Georget, étudiant à l’Ecole hôtelière de Saint-Quentin à Guyancourt, entrainé par Thomas Champagnol
Prix Spécial du plat chaud
Marius Merlet, étudiant à l’Ecole Hôtelière Ensemble Sacré Cœur à Saint-Chély-d’Apcher, entrainé par Patrick Bouffety
Coup de cœur du public
Florent Blaison, étudiant au Lycée Français Rabelais à Dardilly, entrainé par Gregory Pereira
Coup de cœur du jury technique Serge Vieira
Alexandre Georget, étudiant à l’Ecole hôtelière de Saint-Quentin à Guyancourt, entrainé par Thomas Champagnol
Le jury de l’édition 2024
Président du jury
Alexandre Couillon
Chef de son restaurant étoilé La Marine (Noirmoutier), Alexandre Couillon est une véritable icône de la gastronomie, reconnu mondialement pour son savoir-faire exceptionnel et sa créativité culinaire.
Avec son expérience, il apporte une expertise et une transmission précieuse lors de la compétition du Trophée Jean Rougié.
“ Je suis très heureux d’être membre du jury dans la nouvelle édition au Trophée Jean Rougié. A mon tour de participer et de quitter mon île de Noirmoutier pour venir découvrir les talents culinaires d’une nouvelle génération de chefs autour du foie gras. J’espère être étonné par les candidats et pourquoi pas retrouver un côté iodé dans certains plats.”
Président d'honneur du jury (Canada)
Keith Pears
Le Trophée Jean Rougié 2024 met le Canada à l’honneur.
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Keith Pears est devenu un acteur important de la cuisine canadienne. Il se fait connaître grâce à ses participations à de nombreuses compétitions gastronomiques et remporte notamment la qualification canadienne pour le Bocuse d’Or 2025.
Il est actuellement le chef exécutif du groupe Accencis.
Jury de la recette froide
Camille Brouillard
Restauratrice, L’Huitrier Pie, Lauréate du Trophée Jean Rougié 2016, Grand de demain Gault&Millau 2021, gagnante du 6ème Challenge culinaire du Président de la République en octobre dernier à l’Elysée
Noémie Honiat
Cheffe traiteur, animatrice M6 de la Meilleure Boulangerie de France, Finaliste du Bocuse d’Or de France 2021, Jeune talent Gault & Millau 2014, Championne de France Junior de dessert en 2011
Gaël Tourteaux
Restaurateur, Flaveur, 2 étoiles au guide Michelin, 17,5 sur 20 au Gault et Millau
Nicole Fagegaltier
Restauratrice, Hôtel du Vieux Pont, 1 étoile au Guide Michelin, lauréate du championnat de France du dessert en 1986.
Aurélien Gransagne
Chef, Relais Vieira, 2 étoiles au Guide Michelin
Vincent Arnould
Restaurateur, Vieux Logis, 1 étoile au Guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France 2007
Jury de la recette Chaude
Laëtitia Visse
Restauratrice, La Femme du boucher, « Terroir d’exception » Gault et Millau 2023, Jeune talent 2020, deux toques actuellement. Admise au collège culinaire de France en 2023, et à l’académie de la viande.
Amandine Chaignot
Restauratrice, Pouliche, Café de Luce & Rosy et Maria, Bocuse de Bronze sélection France Jury pour l’émission Masterchef, Finaliste du concours des MOF
Mickaël Tourteaux
Restaurateurs, Flaveur, 2 étoiles au guide Michelin, 17,5 sur 20 au Gault et Millau
Pierre Chomet
Restaurateur, Ambos, Candidat emblématique de la saison 12 de l‘émission Top Chef
Georgiana Viou
Restauratrice, ROUGE, 1 étoile au Guide Michelin, 3 Toques au Gault et Millau
Davy Tissot
Chef, Bocuse d’Or 2021 et membre de la Team France Bocuse d’Or, 1 étoile au guide Michelin en 2020, Trophée Grand de demain Gault et Millau 2006, Meilleur Ouvrier de France 2004
