Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Tartare de saumon fumé, aromates et pomme granny
Un tartare de saumon fumé revisité, alliant fraîcheur et profondeur, avec des touches d'herbes et de pommes Granny pour surprendre vos clients. Découvrez cette recette légère et savoureuse.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Tartare de saumon fumé 450g
- Granny smith 1 pièce
- Echalotes 100g
- Citron vert 2 pièces
- Persil plat 100g
- Huile d’olive 1/1 DL
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer les ingrédients: Ciselez finement les échalotes et taillez la pomme verte en brunoise.
2
Préparer le tartare: Réunissez la chair de saumon, les échalotes, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélangez le tout délicatement.
3
Préparer l’huile verte: Mixez le persil plat avec de l’huile d’olive, puis passez le mélange au chinois fin pour récupérer l’huile verte.
4
Dresser l’assiette: Dressez le tartare de saumon dans un cercle, déposez quelques dés de pomme sur le dessus et ajoutez le zeste d’un citron.
5
Finaliser : Arrosez autour du tartare avec l’huile verte.
Le conseil du chef
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L'expertise Rougié pour une gamme de la mer d'exception
Parce que nous avons construit une filière canard de l’oeuf à l’assiette, nous étendons désormais nos savoir-faire en nouant des partenariats pérennes avec des experts de la mer, spécialistes de la pêche responsable.
Nous faisons ainsi le choix des zones de pêche les plus adaptées pour obtenir les meilleurs produits tout en sauvegardant la biodiversité.
