Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Escalope de foie gras poêlée, courgettes et grenades
Réalisez un plat élégant et savoureux avec de l’escalope de foie gras poêlée, accompagné de courgettes rôties et d'une touche de grenade pour une explosion de saveurs en bouche.
4 pers.
35 min
Ingrédients
- Vinaigre de framboise 1dl
- Beurre 80g
- Courgettes 4 pièces
- Grenade 1 pièce
- Agar agar 4g
- Fleur de sel
- Poivre noir concassé
4 pers.
35 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer la grenade: Égrenez la grenade, mixez la moitié des grains et récupérez le jus. Faites chauffer le jus avec de l’agar agar et laissez refroidir.
2
Préparer la vinaigrette: Faites réduire le vinaigre d’un tiers, puis montez-le au beurre pour obtenir une sauce onctueuse.
3
Cuire les courgettes: Coupez les courgettes violon en deux et faites-les rôtir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4
Poêler les escalopes: Faites cuire les escalopes de foie gras doucement, en veillant à bien les saisir des deux côtés.
5
Dresser l’assiette: Disposez les légumes rôtis dans l’assiette, posez l’escalope de foie gras par-dessus et parsemez de fleur de sel et de poivre noir concassé.
Le conseil du chef
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