Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Escalope de foie gras pochée, bouillon de canard aux champignons
Découvrez une recette délicate où l'escalope de foie gras, pochée dans un bouillon parfumé, se marie parfaitement avec des légumes de saison. Un plat raffiné, à la fois savoureux et léger.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Bouillon de canard 3dl
- Champignons Paris 100g
- Shiitakés 100g
- Echalotes 50g
- Petits pois 100g
- Cerfeuil 30g
- Citronnelle 50g
4 pers.
45 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer les légumes: Taillez les légumes en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon de canard.
2
Infuser la citronnelle: Émincez la citronnelle et faites-la infuser dans le bouillon chaud.
3
Snackez les escalopes: Poêlez légèrement les escalopes pour les colorer, puis mettez-les de côté.
4
Pocher les escalopes: Dans le bouillon chaud, plongez les escalopes colorées et laissez-les pocher pendant 10 minutes à 70°C.
5
Dresser l’assiette: Disposez les légumes dans des assiettes creuses, puis posez les escalopes dessus.
6
Verser le bouillon: Filtrez le bouillon de canard et versez-le sur les légumes et les escalopes.
Le conseil du chef
Préparez votre bouillon la veille, il sera encore plus savoureux.
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