Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Pépites de foie gras de canard crues, mini bouchées en cuillères
Idéales pour l'apéritif ou comme amuse-bouche, ces pépites fondantes, associées à des compotées savoureuses, raviront les palais les plus exigeants. Une manière élégante de démarrer un repas inoubliable.
4 pers.
25 min
Ingrédients
- Mangues 1 pièce
- Poireau 100g
- Pomme de terre
- Herbes déco
- Baies roses
4 pers.
25 min
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Préparation
1
Préparez toutes vos fondues de légumes, compotées de fruits et pommes sautées à l’avance.
2
Poêlez vivement vos pépites de foie gras sans ajout de matière grasse.
3
Réservez les pépites sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
4
Dressez vos préparations dans des cuillères individuelles.
5
Placez une pépite de foie gras sur chaque cuillère.
6
Assaisonnez avec de la fleur de sel et quelques baies roses concassées pour apporter une touche de fraîcheur et de saveur.
Le conseil du chef
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