Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Burger d’effiloché de confit de canard, fondue de piquillos, brebis et oignons rouges
Apportez encore plus de gourmandise à votre burger avec notre effiloché de confit de canard ! Un parfait mariage de textures entre la viande fondante, la douceur de la fondue de piquillos, et la richesse du brebis, le tout sublimé par des pickles d’oignons maison. Un classique revisité, idéal pour étonner vos clients avec un plat à la fois raffiné et réconfortant.
4 pers.
50 min
Ingrédients
- Piquillos 400g
- Crème fleurette 1dl
- Huile olive 2dl
- Piment d’espelette QS
- Oignons rouges 4 pièces
- Sucre semoule 80g
- Vinaigre 1dl
- Fromage de brebis 150g
- Salade roquette 100g
4 pers.
50 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer la fondue de piquillos: Faites revenir les piquillos à l’huile d’olive, ajoutez la crème fleurette et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.
2
Réaliser les pickles d’oignons: Taillez les oignons rouges en rondelles, puis faites-les bouillir avec le sucre, le vinaigre et un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement acidulés.
3
Chauffer l’effiloché de canard: Snackez directement l’effiloché de confit de canard dans une poêle chaude pour lui apporter une belle coloration et exalter ses saveurs.
4
Monter le burger:
- Déposez la base du pain
- Étalez une couche de purée de piquillos
- Ajoutez quelques feuilles de salade
- Disposez les pickles d’oignons
- Ajoutez l’effiloché de canard chaud
- Parsemez de fines tranches de brebis
- Superposez une seconde couche identique pour encore plus de gourmandise
5
Finaliser et servir: Refermez avec le chapeau du pain et plantez un pique en bois pour maintenir le tout en place.
Le conseil du chef
Accompagnez ce burger de grosses frites croustillantes, préparées à la graisse de canard, pour une touche encore plus savoureuse.
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