Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Aiguillettes de canard, légumes grillés et sauce poivrons
Sublimez vos cartes avec cette recette d'aiguillettes de canard, légumes grillés et sauce poivrons. Un plat simple mais élégant, alliant la richesse du canard, la douceur des légumes et une touche de piquant avec le piment d'Espelette. À vous de créer cette harmonie de saveurs !
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Courgette 2 pièces
- Tomates olivette 4 pièces
- Piquillos 4 pièces
- Mini aubergines 4 pièces
- Huile d’olive 2dl
- Poivrons rouges 4 pièces
- Crème fleurette 100G
- Piment Espelette QS
4 pers.
45 min
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Préparation
1
Préparer la sauce aux poivrons: Faites revenir les poivrons émincés dans de l’huile d’olive. Ajoutez de l’eau à hauteur des poivrons et laissez cuire pendant 30 minutes.
2
Mixer la sauce: Une fois les poivrons cuits, ajoutez la crème fleurette, assaisonnez à votre goût et mixez vigoureusement. Passez la préparation au chinois pour obtenir une sauce lisse.
3
Griller les légumes: Coupez les légumes de saison en morceaux et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
4
Préparer les aiguillettes de canard: Assaisonnez les aiguillettes de canard avec des épices de votre choix, puis enfilez-les sur des brochettes.
5
Griller les aiguillettes: Faites griller les brochettes d’aiguillettes de canard sur une grille chaude, en veillant à bien saisir la viande sur toutes les faces.
6
Dresser l’assiette: Disposez les brochettes d’aiguillettes de canard sur les assiettes, ajoutez les légumes grillés et nappez d’un cordon de sauce aux poivrons.
7
Finaliser votre plat: Parsemez le plat d’une pincée de piment d’Espelette pour apporter une touche de piquant et de couleur.
Le conseil du chef
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