Conseiller Culinaire Romain Giraud
Grand Ouest
Maison Rougié
Ingrédients
1 Magret de canard
300 gr de gros sel
100 gr de sucre
2 oranges
5 cl de vinaigre de vin
2 cs de miel
5 dl de fond de volaille
Produits associés
Préparation
1
Dégraisser le magret.
2
Mettre en marinade pendant 12h avec du sel, du sucre ainsi que des zestes d’orange.
3
Préparer une gastrique : réaliser une réduction de miel et vinaigre, mouiller avec du jus d’orange. Laissez réduire et ajouter du fond de veau.
4
Dressez dans une assiette avec la sauce.
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