Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Escalope de canard pochée, bouillon de canard aux champignons
Découvrez notre recette d'escalopes de canard pochées dans un bouillon parfumé aux champignons et citronnelle.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Escalope de canard crues 4
- Bouillon de canard 3dl
- Champignons Paris 100g
- Shiitakés 100g
- Echalotes 50g
- Petits pois 100g
- Cerfeuil 30g
- Citronnelle 50g
4 pers.
45 min
Produits associés
Préparation
1
Préparez tous vos légumes, taillez les en petits morceaux et faites les cuire dans le bouillon de canard.
2
Emincez la citronnelle et faites la infuser dans le bouillon chaud.
3
Snackez les escalopes afin de les colorer et mettre en attente.
4
Dans le bouillon chaud, plongez vos escalopes marquées pendant 10 minutes à 70° (température du bouillon).
5
Dressez en assiettes creuses vos légumes , posez les escalopes dessus.
6
Filtrez le bouillon de canard et versez sur l’escalope et les légumes.
Le conseil du chef
Préparez votre bouillon la veille il n’en sera que meilleur !
Partager cette recette
