Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Escalope de foie gras poêlée, jus réduit de canard et légumes printaniers
Découvrez cette recette raffinée d'escalope de foie gras poêlée, sublimée par un jus réduit de canard et accompagnée de légumes printaniers délicatement marinés.
4 pers.
20 min
Ingrédients
- 4 Escalopes de foie gras
- Asperges 100g
- Fruits de la passion 1 pièce
- Pickles oignons 50g
- Radis roses 50g
4 pers.
20 min
Produits associés
Préparation
1
Faire vos pickles oignons en faisant bouillir 1 dose de sucre, 2 doses de vinaigre blanc et 3 doses d’eau.
2
Verser le jus bouillant sur les oignons émincés et les radis roses taillés en fines lamelles.
3
Préparez une sauce d’assaisonnement avec du sel du poivre 1 dose d’huile d’olive, 1 dose de citron et le jus d’un fruit de la passion.
4
Posez ensuite vos escalopes encore surgelées dans une poêle avec démarrage à froid .
5
Dressez harmonieusement avec un cordon de jus de canard réduit autour.
Le conseil du chef
Vous pouvez également cuire votre escalope après décongélation, vous augmenterez la chaleur de la poêle.
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