Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Magret de canard rôti, jus de cuisson réduit
Découvrez notre recette de magret de canard rôti, sublimé par un jus de cuisson réduit. Ce plat élégant marie harmonieusement saveurs et textures, offrant une expérience gustative raffinée et inoubliable.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Magret 350g
- Fond de canard 20g
- Potiron 200G
- Beurre 50g
- Sucre semoule 40g
- Chou de Bruxelles 50G
- Chou Romanesco 80g
- Radis red meat 80g
- Herbes déco QS
4 pers.
30 min
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Préparation
1
Quadrillez la peau (sans entamer la chair) avec un couteau bien affûté.
2
Epluchez le potiron et tailler des gros cubes. Les confire longuement dans du beurre, du sucre et de l’eau.
3
Ébouillantez les feuilles de chou de Bruxelles et cuire les sommités de chou romanesco dans une casserole d’eau salée.
4
Réhydratez le fond de canard avec de l’eau.
5
Cuire le magret à feu moyen 5 minutes de chaque côté et laissez le reposer sur une grille. Le jus ainsi récupéré sera ajouté au fond de canard.
6
Dressez harmonieusement.
Le conseil du chef
Laissez reposer le magret autant de temps que sa cuisson afin que sa chair devienne plus tendre.
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