| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 3005190105 | Sous-skin | EXTRA GASTRONOMIE 400-550g | x05 |
| 3001360105 | Sous-skin | EXTRA RESTAURATION 550-700g | x05 |
Maison Rougié
Frais
Foie gras de canard cru
D’une belle couleur uniforme, avec une texture souple et ferme, la maison Rougié propose ici un foie gras entier destiné à la réalisation de terrines et d’escalopes.
Avantages de ce produit
* Belle présentation du foie gras.
* A travailler en chaud ou en froid.
* DLC longue pour une gestion des stocks facilitée.
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DLC - 13 jours
Conseils de préparation
A cuire. Séparer les 2 lobes. A l’aide d’un couteau pointu, retirer délicatement les veines. CUISSON EN TERRINE : Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau au four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser ensuite refroidir la terrine 2h (possibilité de la tasser légèrement avec un poids), puis 24h au réfrigérateur avant de la servir. CUISSON EN ESCALOPE : Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle, puis saisir les escalopes à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
