| Code | Conditionnement | poids | Colisage |
|---|---|---|---|
| 3004490107 | Sous-papier | 400-550g | x7 |
Maison Rougié
Frais
Foie gras de canard cru extra gastronomie
Produit prestigieux, sélectionné rigoureusement à la main, le Foie Gras cru frais Grand Chef Extra Gastronomie sous-papier est un véritable joyau, représentant seulement 5% des Foies Gras de la Maison Rougié.
Avantages de ce produit
– Ultra fraicheur grâce à son emballage troussé
– Emballé et expédié à J0.
– Calibre resserré
– A travailler en chaud ou en froid.
– Producteur et Sélectionneur identifiés
Formats
Ingrédients
Foie gras de canard cru
Durée de conservation
DLC - 5 jours
Conseils de préparation
A cuire. Séparer les 2 lobes. A l’aide d’un couteau pointu retirer délicatement les veines. CUISSON EN TERRINE : Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau dans votre four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser la terrine refroidir 2h, puis 24h au réfrigérateur avant de la servir. CUISSON EN ESCALOPE : Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle, puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
Une rigoureuse sélection manuelle du foie.
Au fil des années, nous avons développé une véritable expertise dans la sélection du foie gras. Au toucher, nos opérateurs sont déjà capables de reconnaître la qualité du produit. Cette étape est complétée par des méthodes traditionnelles, telles que le tri visuel, l’analyse de la texture et un pesage précis. Cette approche nous permet de déterminer les produits dont les qualités s’adaptent au mieux à vos usages.
Traçabilité de nos packs, une filière maîtrisée.
Depuis 2010, nous indiquons manuellement les noms du producteur et du sélectionneur sur nos foies gras crus frais sous-papier, assurant une traçabilité complète. En tant que chef, ces informations précises vous permettent de connaître l’histoire et l’authenticité du produit que vous avez entre les mains.
Notre troussage Maison, pour un foie gras ultra frais.
Environ 5 % de notre production, composée des plus beaux foies sous appellation Extra Gastronomie, sont délicatement emballés dans un papier fin par des mains expertes, selon la technique du ‘troussage sous papier’. Ce procédé nous permet de préserver toutes les qualités gustatives des foies tout en garantissant une fraîcheur optimale, sur une durée de vie de 5 jours.
